“酵素”的概念在固体饮料代加工，甚至食品、保健品贴牌行业已不新鲜，很多厂家曾在十年前进军酵素领域，由于发酵工艺的差别造成产品的参差不齐，所以酵素行业亟待标准化和规范化。特别是在后疫情时代，酵素OEM代工产品再次重归江湖，消费者对品质也有了更高需求。那么高质量的果蔬酵素粉生产对发酵工艺有什么要求呢?
果蔬酵素粉固体饮料代加工生产中的发酵方法分为现代发酵和古法发酵。现代发酵是依靠现代的科学技术，从原料的清洗到发酵再到灌装等，基本上都是机械操作。古法发酵则是讲究“选、洗、制、润、煎、密、藏、接、酵”九道工序，每一道工序都非常考究。
在固体饮料代加工生产中，果蔬酵素OEM代工首先会精选高品质果蔬，对产地也很有讲究，比如优选温差大的地区，糖分比较高，另外还要对备用果蔬进行精挑细选，剔除烂伤。然后采用专业的清洗设备进行深度清洗。经过“三选三润三密”九个核心环节，历时180天窖藏，才能酿制出上乘酵素。经过古法发酵后的果蔬酵素具有鲜、纯、净、养、活五个特点。口感醇厚，酸甜宜口，大分子转化成易吸收的小分子，吸收率大大提升。活性成分提升，效果明显提升。
果蔬酵素粉生产工艺中的发酵是重点，每个阶段都有严格监控，各阶段控制不同的温度和湿度利于发酵。蔬果等发酵原料，在利用糖发酵分解的有益菌作用下，糖化的明显特征就是糖分解产生的二氧化碳和乙醇，出现的状态主要是搅拌时候或者发酵活跃阶段产生的二氧化碳气体及形成的泡泡层，还有散发出的酒精气味。糖化作为发酵启动的重要开始，也是发酵是否成功的关键。酵素则在糖化后，便会进行不同程度的发酵，通常会利用自然菌种来进行，让这些菌种在酦酵过程中，分泌不同程度的酵素含量，因此酵素产品是含有对人体有益的活菌的。深度发酵是决定酵素品质的阶段，也是产生超氧化物歧化酵素数量的关键阶段，时间越长，营养物质越丰富，酵素品质也越好。
果蔬酵素粉生产中的发酵过程中对杂菌污染的防治至关重要。维持无菌条件是发酵成败的关键。需要果蔬酵素粉生产企业具备标准的无菌净化车间，无尘无污染，符合GMP要求。全方位的安全检验，采用国内最先进的分装机器，生产的空气洁净度达到10万级别。所以一定要选择正规渠道，正规有生产资质和生产环境达标的厂家。另外以在做果蔬酵素粉OEM贴牌加工时还要考察果蔬酵素粉生产工艺水平，看对方是否有能力生产出满足口感风味良好、营养成分含量高要求的果蔬酵素粉。
山东省专业固体饮料代加工生产厂家德州健之源，专注果蔬酵素粉OEM贴牌，支持正规来料加工、成品贴牌等多种委托方案。加工厂可提供原料、包装以及配方调配相关的全流程服务，是拥有出口食品饮料生产资质的实力代工厂。
