γ-氨基丁酸（GABA）是一种天然存在的非蛋白质氨基酸，广泛分布于动植物体内。植物如豆属、参属、中草药等的种子、根茎和组织液中都含有GABA。在动物体内，GABA几乎只存在于神经组织中，其中脑组织中的含量大约为0.1-0.6mg/克组织，免疫学研究表明，其浓度最高的区域为大脑中黑质。
GABA可由脑部的谷氨酸在专一性较强的谷氨酸脱羧酶作用下转化而成，但是随着年龄的增长和精神压力的加大，GABA的积累愈发困难。尽管番茄、梨、芦笋、南瓜、黄瓜、白兰瓜、桔子等蔬菜水果和部分发酵食品中都含有GABA，但天然食品中 GABA 的含量相对较低，依靠从食物中摄取的 GABA 远远满足不了人体日常的基本需求。目前制备 GABA 的方法主要有化学合成法、植物富集法、微生物法。传统的化学法制备 GABA 因存在反应条件剧烈、原料毒性较大、安全性较低、成本较高等弊端不宜用于医药和食品安全级 GABA 的制备中。相对而言，微生物法制备 GABA 其反应条件温和、安全系数较高，因此利用微生物法制备医药和食品安全级 GABA 正逐渐成为主流趋势。
根据目前的研究，发现GABA的生理活性主要表现在以下几方面：
（1）镇静神经、抗焦虑。
医学家已经证明GABA是中枢神经系统的抑制性传递物质，是脑组织中最重要的神经递质之一。其作用是降低神经元活性，防止神经细胞过热，GABA能结合抗焦虑的脑受体并使之激活，然后与另外一些物质协同作用，阻止与焦虑相关的信息抵达脑指示中枢。
（2）降低血压。
GABA能作用于脊髓的血管运动中枢，有效促进血管扩张，达到降低血压的目的。据报道，黄芪等中药的有效降压成分即为GABA。
（3）治疗疾病。
1997年，大熊诚太郎的研究表明GABA与某些疾病的形成有关，帕金森病人脊髓中GABA的浓度较低，癫痫病患者脊髓液中的GABA浓度也低于正常水平。日本大阪大学医学院的研究显示GABA对Kupperman综合症具有显著的改善效果。另外，神经组织中GABA的降低也与Huntington疾病、老年痴呆等神经衰败症的形成有关。
（4）降低血氨。
我国的临床医学和日本的研究者也都认为，GABA能抑制谷氨酸的脱羧反应，使血氨降低。更多的谷氨酸与氨结合生成尿素排出体外，以解除氨毒，从而增进肝机能。摄入GABA可以提高葡萄糖磷酸酯酶的活性，使脑细胞活动旺盛，可促进脑组织的新陈代谢和恢复脑细胞功能，改善神经机能。
（5）提高脑活力。
GABA能进入脑内三羧酸循 环，促进脑细胞代谢，同时还能提高葡萄糖代谢时葡萄糖磷酸酯酶的活性，增加乙酰胆碱的生成，扩张血管增加血流量，并降低血氨，促进大脑的新陈代谢，恢复脑细胞功能。
（6）促进乙醇代谢。
以嗜酒者为对象，服用GABA再饮用60ml威士忌后采血测定血中乙醇及乙醛浓度，发现后者浓度明显比对照组低。
（7）其他。
最新的研究表明，GABA还具有防止皮肤老化、消除体臭、改善脂质代谢，防止动脉硬化。
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